Bagi sebagian orang, tentu akan mengernyitkan dahi saat mendengar kata olahan keong sawah. Mungkin akan terlintas perasaan jijik dan mual di perut saat membayangkannya. Tapi bagi sebagian orang lainnya, olahan keong sawah merupakan makanan yang lezat yang tak kalah dengan olahan daging lainnya.
Saat musim mulai menanam padi, apa lagi di saat musim hujan, itu adalah musimnya keong sawah berkembang biak dengan pesat. Bagi para petani, hal ini sangat menjengkelkan karena mereka dengan cepat akan merusak tanaman padi yang baru saja ditanam. Sedangkan bagi para pemburu keong sawah, ini adalah musim panen mereka. Bukan hanya untuk dimasak pribadi, keong sawah yang sudah dibersihkan juga bisa dijual dengan harga 30ribu perkilonya.
Masalahnya, memasak keong sawah untuk menjadi makanan yang lezat perlu trik khusus dan waktu yang lama, mulai dari membersihkannya sampai mengolahnya menjadi beberapa tahapan.
Berikut cara mengolah keong sawah agar tak hanya lezat, tapi juga bersih dan terasa kesat.
Bahan : semangkuk keong bersih (± ½ kg)
Bumbu
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 lbr daun jeruk
- 2 btg sereh geprek
- 5 btr kapulaga
- 5 btr cengkeh
- sejumput jintan
- lombok/sambel sesuai selera
- gula pasir
- garam
- kecap
- merica bubuk
- bumbu rendang siap pakai
Bahan Tambahan
- 1 sdm garam
- 1 sdt kapur sirih
Cara mengolah tahap 1
1. Cuci bersih keong sawah beserta cangkangnya, usahakan di air mengalir. Cucilah dengan kran air di luar rumah karena akan banyak tanahnya.
2. Rebus keong sawah, tunggu 10 menit setelah airnya mendidih. Angkat. Bilas dengan air dingin agar saat membersihkan cangkang tidak terlalu panas.
3. Keluarkan keong dari cangkangnya, buang bagian jeroan dan otaknya, ambil daging bersihnya saja. Cara mengeluarkannya adalah dengan mencungkilnya dengan bantuan tusuk sate/lidi.
4. Cuci bersih keong yang sudah dikeluarkan dari cangkang.
5. Rebus kembali keong dengan tambahan garam dan kapur sirih. Rebus sekitar 15 menit.
6. Cuci bersih, remas-remas agar sisa kapur sirih hilang. Bilas
Keong siap diolah
Baca juga : Rahasia awet muda
Cara mengolah tahap 2
1. Haluskan bumbu bawang merah, bawang putih, lombok, garam, kemudian kapula dan jintan.
2. Tumis bumbu halus sampai matang, tambahkan daun jeruk, sereh, cengkeh dan bumbu rendang siap pakai.
3. Masukkan daging keong. Tambahkan segelas air, aduk-aduk sampai mendidih.
4. Tambahkan merica bubuk, gula pasir dan kecap.
5. Aduk-aduk. Gunakan api kecil. Tunggu sampai matang dan bumbu meresap sempurna.
Keong siap disajikan….
Tips :
1. Tahapan yang paling penting dari mengolah keong adalah tahap 1. Bersihkan dan langsung masak keong sawah untuk mendapatkan daging yang segar. Keong harus benar-benar bersih sebelum diolah. Pastikan hanya dagingnya saja yang diolah. Jika anda membelinya dengan keadaan sudah dibersihkan, tak ada salahnya jika sebelum mengolah, anda merebusnya kembali dengan kapur sirih dan garam.
2. Sebenarnya anda bisa mengolah keong sawah ini dengan bumbu apa saja. Bagi saya yang penting adalah bumbu rempah-rempahnya untuk menyamarkan aroma khas dari keong itu sendiri. Pada beberapa kali masak, saya tidak pakai bawang merah dan putih karena stok di rumah habis. Saya mengandalkan bumbu rendang siap saji plus tambahan rempah-rempah, dan itu sudah sangat lezat. Bisa juga menambahkan sedikit santan untuk memberikan rasa gurih.
3. Jika menyukai keong kering, setelah selesai masak dan dingin anda bisa menggorengnya dengan cara menumisnya dengan sedikit minyak sampai keong kering. Anda bisa menambahkan sambal jika ingin lebih pedas. Saya biasanya menggunakan cara ini jika ingin mendapatkan dua jenis masakan keong sekaligus. Satu kuah, satu kering.
4. Jika anda memakai kecap, untuk masakan apa saja, jangan tuang kecap langsung di masakan, tapi tuanglah kecap di tepi wajan/panci, biarkan kecap mengalir di dinding wajan agar terjadi proses karamelisasi, baru kemudian diaduk rata seperti biasa. Rasa kecap yang terkaramelisasi akan lebih mantap daripada yang langsung dicampur ke masakan.
Silahkan mencoba….
Cek juga tutorial menghias tumpeng : https://youtu.be/8YAUsn770A8
Baca juga : Buket Wisuda
Baca juga : Buket Uang
Baca juga : contoh-berbagai-macam-mahar-pernikahan
Baca juga : Contoh seserahan/mahar part 1
===========================================
Cek ig saya yang berisi tentang buket dan craft yang lainnya : Gabah Craft & Creative
Youtube Tutorial Craft : Syua Mada Craft & Creative
Youtube tentang perjalanan, budaya dan wisata : Syua Mada
Youtube tentang lirik lagu barat : Syua Mada Lirik
